姜里面变深黄了还可以食用，不会产生毒素。姜里面变深黄了，是因为姜切开之后发生了氧化，导致颜色变深黄的现象，但是营养成分和作用并不会造成任何影响，在没有腐烂的前提下，都是不会产生毒素的，不会影响姜的正常食用。