藕分为七孔藕和九孔藕，七孔藕也叫粉藕淀粉含量高，一般用来做藕粉。麻辣藕片不选用七孔藕。

九孔藕也叫脆藕吃起来囗感清脆爽囗，甜嫩多汁，淀粉含量比较少，水分充足，适合用来做凉拌菜，麻辣藕片