河南地处中原，饮食文化历史悠久，传统美食种类众多，饮食口味总体偏咸，重口味的菜品比较多，“豫菜”中的糖醋里脊，红烧鲤鱼，道口烧鸡，

鲤鱼焙面，炸紫酥肉，梅菜扣肉

红焖羊肉，大葱烧海参等都是代表。

但也有口味清淡饮食的菜品，如清汤鲍鱼、牡丹燕菜、农家素食、

清炒时蔬等。在信阳地区，侧重于汤汤水水，锅锅罐罐，以辣味为主，如闷罐肉、红焖鱼杂、老母鸡炖猪肚等