灌好的香肠晒两天后，可以考虑用针在香肠上扎孔。这个步骤有助于香肠内部的水分和空气更好地排出，从而使香肠更加干燥和美味。在香肠表面扎孔还可以香肠爆裂。通常，每根香肠需要扎5-6个孔，孔径大小约为1/8英寸。在扎孔之前，建议先将香肠悬挂两天，以便表面水分蒸发。