煎焖海桂鱼是一道色香味俱全的家常菜，海桂鱼肉质细嫩，煎焖后外焦里嫩，非常下饭。以下是煎焖海桂鱼的详细做法：
材料：
- 海桂鱼1条（约500克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 蒜瓣几瓣
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽少许（用于上色）
- 糖适量
- 盐适量
- 鸡精/味精少许
- 水淀粉适量
- 植物油适量
做法：
1. 将海桂鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鱼身上划上几刀，便于入味。
3. 热锅凉油，油温5成热时下入海桂鱼，中火煎至两面金黄，捞出控油备用。
4. 锅中留底油，加入姜片、葱段和蒜瓣爆香。
5. 将煎好的海桂鱼重新放回锅中，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量的水（刚好没过鱼身）。
6. 大火烧开后转小火，加盖焖煮10-15分钟，让鱼充分吸收调味料的味道。
7. 待汤汁收紧，调入鸡精/味精，用水淀粉勾芡，使汁液浓稠。
8. 汤汁收紧后，关火出锅，撒上葱花增香即可。
注意事项：
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。
- 焖煮时保持小火，以免烧焦。
- 根据个人口味调整调味料的用量。
- 勾芡前可尝试汤汁的味道，根据需要调整咸淡。
完成以上步骤后，一道美味的煎焖海桂鱼就可以享用了。