豆芽含有丰富的膳食纤维和多种维生素和矿物质，因此既属于膳食纤维又属于维生素。膳食纤维是指人体无法消化的碳水化合物，可以促进肠道蠕动、帮助减轻便秘等作用。而维生素是人体必需的一类有机化合物，能够参与多种代谢过程，维持身体健康。豆芽中含有丰富的维生素C、B族维生素等营养物质。