以下是制作龙虾菠菜卷的步骤：

材料：

1. 新鲜龙虾肉 200 克

2. 菠菜叶 8-10 片

3. 黄瓜丝 适量

4. 红椒丝 适量

5. 大蒜末 适量

6. 青葱段 适量

7. 盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、蛋清 适量

步骤：

1. 将龙虾肉洗净，剁成细蓉。

2. 加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉和蛋清搅拌均匀。

3. 取一片菠菜叶铺平，放入适量的龙虾馅，卷起，用牙签固定。

4. 锅中加入水烧开，将菠菜卷放入蒸锅中，大火蒸熟。

5. 另取一个小碗，加入少量的淀粉和清水调匀备用。

6. 在热锅凉油后加入大蒜末炒香，再加入红椒丝翻炒均匀。

7. 倒入淀粉水，煮至浓稠，加入青葱段快速翻炒均匀。

8. 将调好的酱汁淋在菠菜卷上即可。

注意：蒸的时间不要过长，以免影响口感。