韭菜可以在像水泥的地里生长，主要是因为其对土壤的适应能力强。韭菜喜欢生长在排水良好的土壤中，水泥地虽然硬实但排水性能良好，韭菜的根系可以在水泥裂缝中生长，并能从中获取充足的水分和营养。

此外，韭菜对土壤的要求并不苛刻，能够适应多种土壤类型，包括水泥地。因此，虽然水泥地看似不适合植物生长，但对于坚韧的韭菜来说，却是一个适宜的生长环境。