蒸烧白（一种传统的中式烹饪方法，通常指蒸制肉末等食材并覆盖在白色瓷器上）时，如果碗里出现很多水，通常是因为蒸汽凝结或者原料中的水分释放。以下是一些处理方法：
1. **倒掉多余水分**：在蒸制过程结束后，可以小心地将碗中多余的水分倒掉，尽量保持碗内的食材不被扰动。
2. **调整食材比例**：如果发现原料中含有过多的水分，可以在制作前适当调整食材的比例，减少含水量高的食材，比如减少肉末中的搅拌水或调味液。
3. **改变铺放方式**：在将原料放入碗中之前，可以先在碗底铺上一层吸水性强的食材（如干淀粉、豆腐皮等），这样可以帮助吸收多余的水分。
4. **控制火候和时间**：适当的火候和蒸制时间可以减少水分的产生。火候太高或蒸制时间太长都可能导致食材释放出更多的水分。
5. **使用盖子**：在蒸制过程中使用合适的盖子，可以帮助防止蒸汽直接冷凝在食材表面，从而减少水分积聚。
6. **后处理**：蒸好之后，可以使用吸油纸或厨房用纸巾轻轻吸去表面的水分。
7. **调整配方**：根据你制作的蒸烧白的具体食谱，可能需要调整肉末与调料的配比，确保不会因为调料过多而产生过多水分。
8. **增加固形物**：增加固体配料如香菇丁、笋丁等，这些材料可以吸收一定量的水分，从而减少整体的水分含量。
9. **提前准备**：在蒸制之前，可以将原料稍微炒制一下以去除部分水分，再进行蒸制。
10. **检查密封性**：确保蒸制容器的密封性好，避免蒸汽进入碗内。