芽斛（又称雪蛤）是一种天然食材，主要产自中国西南地区的高海拔山区。它的价格昂贵、产量稀少，加上采集困难，使得芽斛很难买到。以下是几个原因：

1. 产量有限：芽斛生长在高山地区的雪线以上，生长环境十分恶劣，几乎找不到人烟，所以产量非常有限。采摘也需要冒着寒冷、缺氧、高海拔等因素的风险。

2. 采集困难：芽斛的采集团队需要花费大量的时间和精力才能到达生长地点，而且需要经过危险的陡峭山路和恶劣的气候条件。

3. 价格昂贵：由于产量稀少，芽斛的市场价格非常高昂。它被誉为“白色黄金”，一公斤的价格可能高达数万元甚至更高，因此普通消费者难以承受。

4. 品质难以保证：市面上出售的芽斛质量参差不齐，容易受到伪劣产品的冒充。由于芽斛在野外采摘，很难保证其纯度和质量。

综上所述，芽斛难以买到主要是由于产量非常有限、采集困难、价格昂贵和品质难以保证等原因。