烀肘子是一道传统的川菜，在煮制的过程中加盐是必不可少的步骤。但是，盐的加入时间很重要，因为它会直接影响烀肘子的口感和咸度。

一般来说，最好是在开始烹煮5~10分钟后再加盐，这样肉质可以更好地保持鲜嫩，同时也可以控制整个烀肘子的咸度。

如果过早加盐，可能会使肉质变得又老又硬，同时还会使烀肘子的味道失控。因此，在烹饪烀肘子时，要根据自己的经验和口感来决定加盐的具体时间。