魔芋豆腐发红可能是由多种原因引起的，不一定仅仅是碱面多的问题。以下是一些可能导致魔芋豆腐发红的原因：
- 魔芋本身的品质：魔芋的品质和新鲜度会影响魔芋豆腐的颜色。如果使用的魔芋质量不好或不新鲜，可能会导致豆腐发红。
- 加工过程：魔芋豆腐的加工过程中，如果温度、时间或其他工艺参数控制不当，也可能导致发红。
- 添加剂使用：除了碱面，可能还使用了其他添加剂或调味料，如果添加不当或过量，也可能影响颜色。
- 氧化反应：魔芋豆腐在制作或保存过程中，可能会发生氧化反应，导致颜色变红。
要确定魔芋豆腐发红的具体原因，需要综合考虑多个因素。如果你对魔芋豆腐的颜色不满意，可以尝试以下方法：
- 调整工艺：注意加工过程中的温度、时间和其他参数，确保操作正确。
- 控制添加剂用量：按照配方准确使用添加剂，并避免过量使用。
- 尝试不同的配方或方法：如果可能，可以尝试其他的魔芋豆腐制作配方或方法，找到适合的工艺。
如果问题仍然存在，你可以咨询专业的厨师或食品加工专家，以获取更准确的建议和解决方案。同时，确保在食品制作过程中遵循卫生和安全标准，以确保制品的质量和安全性。