三星fold3开启120Hz高刷的方法如下：

打开手机上的“设置”，在桌面上找到设置并点击进入。

进入设置之后，上下滑动页面，找到“显示”设置功能。

点击进入显示设置之后，找到“屏幕刷新率”功能进入设置手机刷新率，此时可以看到当前手机的刷新率。

最后，选择需要使用的屏幕刷新率“120Hz”，点击即可应用。

以上步骤完成后，您已成功开启了三星fold3的120Hz高刷新率功能。请注意，高刷新率可能会增加手机的能耗，因此请根据您的使用习惯和需求进行合理设置。