尽管副教授级别低于教授级别，但是在写信时为了表示尊重和敬意，可以使用教授作为称谓。但是，在学术讨论和正式场合下，应该遵循正式的称呼或职称，以避免不必要的尴尬或误解。

此外，尊称教授也需要考虑到对方的个人喜好和文化差异，在充分了解对方的情况下选择适当的称呼。总之，使用尊敬的称呼可以更好地维持良好的学术和社交关系，表现出自己的敬意和礼貌。