乌鱼，也称为黑鱼，是一种肉质鲜美、营养价值高的淡水鱼。红烧是中国菜中的一种常见烹饪手法，适合用来烹饪乌鱼。以下是一种比较传统的红烧乌鱼的做法：

材料：

- 乌鱼（黑鱼）1条，约500-800克

- 姜片若干

- 葱段若干

- 料酒适量

- 生抽（酱油）适量

- 老抽（老抽酱油）少许

- 糖适量（用于调色和提鲜）

- 盐适量

- 水或高汤适量

- 油适量

- 蒜瓣若干（可选）

- 八角、桂皮等香料（可选）

步骤：

1. 将乌鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用厨房纸巾吸干水分。

2. 在锅中加入足够的油，油热后将乌鱼两面煎至金黄色，捞出备用。

3. 锅中留少量油，加入姜片、葱段（和蒜瓣、八角、桂皮等香料，如果使用）炒香。

4. 放入煎好的乌鱼段，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水或高汤，水量大约没过鱼即可。

5. 大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动鱼块，让其均匀受热。

6. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，调入适量的盐调味。

7. 出锅前撒上葱花增香，然后将红烧乌鱼装盘即可。

红烧乌鱼的关键是火候控制和调味品的比例。煎鱼时要注意火候，避免煎糊。在炖煮过程中，也要注意不要让汤汁收得太快，以免鱼肉不够入味。根据个人口味，可以适当调整生抽、老抽和糖的比例，以达到理想的颜色和味道。