晒的肉干上白色的可能是盐霜。在制作肉干的过程中，通常会先将肉块先用盐腌渍一段时间，然后再晾晒或烘干。在这个过程中，盐会吸收水分并逐渐融化，形成一层白色的盐霜。

这层盐霜不仅可以增加肉干的口感和风味，还可以起到防腐的作用。