要解决芝麻肉条不掉芝麻的问题，可以遵循以下步骤：

准备食材：选择合适的里脊部位，将其切片并切成宽度一致的条状。

腌制肉条：将肉条与胡椒粉、盐和料酒混合腌制至少15分钟。

挂上面糊：将肉条均匀地挂上面粉，确保每一条都能充分吸附粉末。

裹上蛋液：再将肉条均匀地裹上鸡蛋液，进一步增加其表面的黏性。

滚沾芝麻：将肉条放入装有芝麻的容器中滚动，让每条肉条都能均匀地粘上一层芝麻。注意不要用力过猛，以免芝麻脱落。

按压固定：在滚沾好芝麻后，用手稍微压一下肉条，使其表面的芝麻更加牢固。

炸制过程：将处理好的芝麻肉条放入预热的油锅中，使用中小火炸至外表金黄色，同时要注意避免芝麻脱落。

通过以上步骤，可以有效防止芝麻从肉条上脱落，从而制作出口感酥脆、香气扑鼻的芝麻肉条。