首先，准备好新鲜的泥鳅和配料：姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉等。

将泥鳅剖开去肚子，撇去内脏和杂质，清洗干净。

将姜切成片，大葱切段备用。

锅中倒入适量水，加入姜片、葱段和料酒，煮开。

将泥鳅放入锅中煮10分钟，捞出过凉水，洗净备用。

锅中加入适量清水，放入泥鳅，加入少量盐和胡椒粉，用小火炖30分钟即可。最后加入适量大葱段增香即可。闻到浓香四溢的泥鳅汤，它也炖好了。