辣椒炒肉可以用不同的部位来制作，一般来说，常用的肉类包括猪肉、牛肉和羊肉等。具体的部位也有所不同，猪肉一般选用里脊肉、梅花肉、五花肉等部位，牛肉可以使用里脊、肥肉、牛腩、牛肉片等部位，羊肉则可以选用羊肉片、羊腿肉等部位。不同的部位口感和肉质也不同，选择自己喜欢的部位可以制作出更加美味的辣椒炒肉。