长跑运动员控制体重的方法主要包括合理饮食和适度训练。他们应注重摄入高纤维、低脂肪的食物，如蔬菜、水果和全谷类，同时控制高热量食品和饮料的摄入。此外，通过科学的训练计划，结合有氧运动和力量训练，能有效提高新陈代谢，帮助控制体重。