竹笋剥皮之后应该泡水，因为竹笋内含的草酸钾会使口感变涩，影响食用的口感和消化。通过泡水，可以将竹笋中的草酸钾溶解出来并被去除，同时竹笋也会变得更加嫩口爽脆。一般来说，泡水时间应该不少于30分钟，用清水反复泡洗至没有沙子和杂质即可。值得注意的是，泡水的竹笋要及时食用，不宜存放过久，否则容易变质。