蒸多宝鱼时搭配的鱼豉油可以自己调制，也可以购买现成的。以下是一个简单的自制鱼豉油的配方和步骤：

材料：

- 生抽酱油：50毫升

- 老抽酱油：5毫升（可选，主要用来调色）

- 鱼露：10毫升

- 白糖：5克

- 清水：适量

- 姜片：几片

- 蒜瓣：2-3瓣（拍碎）

- 小葱：适量（切段）

- 八角：1-2个

- 花椒：少许

步骤：

1. 在小锅中加入生抽酱油、老抽酱油（如果使用）、鱼露、白糖和清水，搅拌均匀，确保糖完全溶解。

2. 把姜片、蒜瓣、小葱段、八角和花椒加入锅中，这些香料会给鱼豉油增添复杂的风味。

3. 把锅置于炉火上，用中小火慢慢熬煮鱼豉油，期间不断搅拌，避免烧焦。

4. 熬制10-15分钟后，待鱼豉油香味释放，汤汁略微浓缩，就可以关火了。

5. 让鱼豉油自然冷却后，过滤掉香料残渣，只留下豉油汁液。

6. 把制好的鱼豉油装入干净的瓶子中，存放于冰箱，需要时取出适量用于蒸鱼或作为蘸料。

使用自制的鱼豉油蒸多宝鱼时，只需在鱼蒸熟后，淋上适量的鱼豉油，再撒上一些葱丝即可。这样既能增添风味，又能使鱼肉更加鲜美。