腊八蒜一般是使用醋、糖和蒜来腌制的，不放糖只放盐是可以的。不过，放糖可以让腊八蒜的口感更佳酸甜可口，如果不放糖，口感可能会稍微有些不同。腌制腊八蒜的方法如下：

准备好蒜和醋。大蒜需要去皮后洗净，晾干水分备用。醋可以用米醋、陈醋或香醋等。

将蒜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，拌匀腌制 1-2 个小时。

在腌制好的蒜中加入适量的醋，盖上盖子，放置在阴凉处腌制 2-3 天，直到蒜变绿即可。

腌制腊八蒜的时间和醋的种类会影响口感和味道，你可以根据自己的口味进行调整。