新泰果都咸菜是山东省泰安市新泰市的特产，其腌制方法如下：

材料：白菜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、梨、苹果、白糖。

步骤：

1. 将白菜洗净，切成适当大小的块状。

2. 在一个大盆中，放入一层白菜，撒上适量的盐，然后再放一层白菜，再撒上盐，依次类推，直到所有的白菜都放入盆中。

3. 在盆中央放置一个洗净的梨和苹果，然后撒上一些白糖。

4. 在盆的边缘放上一些切好的大蒜和生姜。

5. 最后，用一个重物压在盆上，让白菜完全浸在水中。

6. 将盆放在阴凉处，大约一周后就可以食用了。

注意事项：

1. 白菜要选择新鲜的，叶子要饱满，没有病虫害。

2. 盐的用量要适中，不能太多也不能太少。

3. 梨和苹果可以增加酸甜的味道，也可以防止白菜发霉。

4. 腌制的过程中要保持清洁，避免细菌污染。