东北地区的羊肉可以来自绵羊和山羊两种羊种。东北地区气候条件适合养殖绵羊和山羊，这两种羊都非常适应当地的生态环境。

绵羊的羊肉口感细腻、嫩，肉质适中，适合烤制和炖制；而山羊的肉质较为清香、细嫩，口感相对较好，适合煮汤和烤制。因此，无论是绵羊还是山羊，都能在东北地区找到它们的踪迹，满足当地市场的羊肉需求。