不开酥的拿破仑千层酥做法如下：

将低筋面粉过筛，加入软化的黄油，用手搓成屑状。

加入盐、蛋黄和水，揉成面团。

将面团擀成薄片，用模具压出形状，放入烤盘中。

在每个小面片上刷一层蛋液，入烤箱烘烤至金黄色即可。

制作时，将烤好的小面片两两叠加，中间刷上奶油或其他馅料，即可完成不开酥的拿破仑千层酥。