要控制小车的速度又稳又慢，首先要注意油门和制动的使用。在起步时，不要过急地加油，保持油门轻踩，使车辆平稳加速。当需要减速时，应提前减速，轻踩刹车，以避免急刹车带来的不稳定因素。

同时，要观察路况，提前判断前方是否有障碍物或转弯，做好减速和转弯的准备操作，保证开车过程稳定、安全、舒适。

此外，驾驶人员需遵守交通规则，合理使用变速箱，避免高速行驶或在坡道上急加速，以保证车速又稳又慢。