是芙蓉鱼。

芙蓉鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜品，以其独特的制作工艺和口感而闻名。

它的制作原料主要是新鲜的鱼肉，经过腌制、炸炒等多道工序制作而成。

芙蓉鱼的外观金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，口感丰富，香气四溢。

这道小吃不仅具有独特的风味，还富含丰富的营养成分，深受当地居民和游客的喜爱。

除了芙蓉鱼，丽水芙蓉古镇还有其他出名的小吃。

比如，芙蓉糕是一道传统的糕点，以其细腻的口感和独特的香味而受到欢迎。

此外，还有芙蓉鸡、芙蓉豆腐等多种以芙蓉命名的美食，每一道都有其独特的制作工艺和风味特点。

这些小吃不仅代表了丽水芙蓉古镇的独特美食文化，也是游客品尝当地美食的绝佳选择。