1. 外观特征：观察青菜的叶形、叶色、叶片纹理等外观特征来区分。比如，菠菜叶片呈心脏形，色泽深绿，叶片较薄而光滑；苋菜叶片呈长椭圆形，色泽深绿，叶片较粗糙。

2. 植物特征：观察青菜的植株特征，比如植株的高度、生长方式、根茎形态等，来区分不同种类的青菜。比如，芹菜植株高大，根茎肥大；空心菜植株较矮小，根茎中空。

3. 气味和味道：通过闻气味和尝味道来区分青菜的种类。例如，芹菜有浓郁的芹香味，苦瓜有特有的苦味。

4. 烹饪用途：观察青菜的烹饪用途，如有些青菜适合凉拌，有些适合炒菜，有些适合煮汤等。

5. 根据标签和外包装：购买青菜时可以根据标签和外包装上的说明来辨别不同种类的青菜。