要确保蒸肉丸子时不散架，可以遵循以下步骤：
1. 选用合适的肉：最好选择带有一定脂肪比例的猪肉，例如五花肉或梅花肉，这样的肉丸子口感更加鲜嫩多汁。
2. 肉馅搅拌：将肉切成小块后放入料理机打碎，或者手工剁成肉馅。在搅拌肉馅的过程中加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉等调味料，以及一个蛋清和一些淀粉来增加黏性。顺一个方向搅拌至上劲，直到肉馅粘稠且有弹性。
3. 成型：将搅拌好的肉馅捏成球状，大小尽量一致，这样蒸制时间容易掌握。肉丸子可以稍微搓得紧实一些，避免松散。
4. 滚水蒸制：将肉丸子放入铺有蒸屉纸或涂抹了少量油的盘子中，以防止粘连。待水沸腾后再放入肉丸子，这样可以减少肉丸子遇热瞬间散开的风险。
5. 控制火候：大火快速蒸制，一般蒸10-15分钟（具体时间取决于肉丸子的大小和数量），肉丸子颜色变深且用筷子轻轻扎入没有血水即表明已经熟透。
6. 避免频繁移动：蒸制过程中尽量不要打开盖子察看，以免蒸汽外泄导致肉丸子收缩。