泡菜在保存时不宜使用金属容器装，因为泡菜中的酸性物质会与金属反应，可能导致容器腐蚀，释放出有害物质，影响泡菜的口感和安全性。特别是铁质和铜质容器更容易与泡菜中的酸性成分发生反应。

此外，也不建议使用封闭非常严密的塑料容器装泡菜，因为泡菜发酵过程中会产生气体，如果容器不能透气，气体无法排出，可能会导致容器破裂或者泡菜变质。

泡菜最佳的储存容器是陶瓷或玻璃容器，这些材质不会与泡菜中的酸性成分发生化学反应，而且可以很好地保持泡菜的风味。同时，选择有适当通气孔的盖子，可以让发酵过程中产生的气体得以释放，防止容器因内部压力增大而破裂。