新鲜的大蒜中含有大量的水分，所以要先把大蒜表皮的水分给“杀一杀”。大蒜放在晾晒盘里，放在阳台干燥通风处晾晒3-5天，不过要记得避开阳光直晒。 大蒜表皮的水分被晾干之后，就不容易变质腐烂了。 如果家里没有晾晒盘的话，可以用网兜装好大蒜，挂在阳台的晾衣架上晾晒也行。

按照花椒和食盐1:5的比例倒入锅里，用小火炒干花椒和食盐。

因为生盐中含有水分，如果直接和大蒜放置在一块儿的话非但不能起到吸水防潮的作用，反而会引起大蒜的回潮生水，如此一来反倒是加快了大蒜的变质腐烂