山西扣肉酱汁的正宗配料包括以下几种：

1. **南乳**：南乳是扣肉酱汁中的主要调料，它为酱汁增添了浓郁的酱香和鲜味。

2. **柱候酱**：柱候酱是广东特色的酱料，它为扣肉酱汁增添了独特的风味和口感。

3. **蚝油**：蚝油可以增加扣肉酱汁的鲜味和浓郁度，使其更加美味可口。

4. **酱油**：酱油是扣肉酱汁的基础调料，它为酱汁提供了基本的咸味和色泽。

5. **酱香型高度酒**：酱香型高度酒可以提升扣肉酱汁的香气和层次感，使其更加丰富。

在制作扣肉时，将五花肉切成块状，用南乳、柱候酱、蚝油、酱油和酱香型高度酒混合调制酱汁，然后加入切好的五花肉中，抓拌均匀腌制半个小时。之后，将五花肉和芋头排列好，上锅蒸45分钟。蒸好后，扣肉返扣，倒出多余的扣肉汁，将扣肉汁上锅打芡，淋上扣肉即可完成。