酱牛肉在冷藏20天后，其食用安全性需要根据具体情况来判断。一般来说，冷藏条件下的食物可以保存一段时间，但冷藏时间过长可能会导致食物变质。

如果酱牛肉在冷藏过程中一直保持在适当的温度，并且没有被不当处理或污染，那么它可能仍然可以安全食用。然而，为了安全起见，建议在食用前仔细检查酱牛肉的外观和气味，以确保它没有变质。如果酱牛肉出现异味、颜色变化等情况，建议避免食用。总之，为了保证食品安全，建议在购买和食用食品时要注意保质期和储存条件，尽量避免食用过期或变质的食品。