咸梅蒸鱼是潮汕地区非常有名的一道菜，其独特的酸咸味道深受人们的喜爱。以下是这道菜的具体做法：

**材料**： - 鱼一条（约1.5斤） - 潮汕咸梅6颗

香葱2根

- 香芹1根

姜5g

- 红辣椒2颗

绵白糖1茶匙（5g）

- 油1汤匙（15ml） **步骤**：

将鱼去内脏洗净，打上花刀；香葱切小段；姜切成姜末；香芹切碎；红辣椒切碎；咸梅去了核在碗里捣成泥备用。

2. 将捣碎的咸梅均匀涂抹到鱼身上，放上葱段、姜末、辣椒末和一点白糖，放入蒸锅中大火蒸7 分钟，看到鱼眼凸起即刻关火。将切碎的香芹末洒在鱼身上。

3. 大火烧热炒锅中的油至八成热，将油淋在鱼身上烹香提味。 注意：蒸鱼要讲究嫩，蒸老了就失去了鱼的鲜美。一条一斤左右的鱼蒸七分钟，或者看到鱼眼一吐白就可以了。