茄汁炖鱼的做法步骤如下：

1.将鱼片洗净备用；

2.取一锅放入适量油烧热，加入姜蒜爆香；

3.加入番茄炒至软烂，加入番茄酱、盐、糖等调味料炒匀；

4.加入适量水或高汤，烧开后放入鱼片，煮至鱼片熟透；

5.最后勾芡，撒上葱花即可。这道菜营养丰富，味道鲜美，适合全家人品尝。