首先，仙人掌中含有一种名为草酸钙的物质，这种物质与铁反应时容易产生对人体有害的物质，因此不建议使用铁锅进行烹饪。

其次，在加工仙人掌的过程中，如果不慎让仙人掌的汁液进入眼中，会对眼睛造成很大的伤害。为了安全起见，建议在加工仙人掌时使用不粘锅，并注意防止汁液飞溅。

此外，如果担心仙人掌的苦味，可以在加工前将其用热水或盐水浸泡一段时间，以帮助去除苦味。