要关掉大众CC车的高速行驶紧急制动，需要将制动踏板松开，然后通过车上的控制器或者按钮来把紧急制动关掉。在操作之前，建议停车检查车况，以确保安全。同时，需要注意在高速行驶时不要轻易触发紧急制动，因为这可能会对道路安全和车辆本身造成影响。