莲藕是一种茎类蔬菜，外观长而椭圆形，表皮呈棕色，内部质地白色且有很多细小的孔隙。这些孔隙含有丰富的淀粉质，当我们咀嚼藕时，这些孔隙会被破坏，从而释放出淀粉质，产生了类似于甘蔗的质感和味道。

此外，莲藕中的纤维素也能增加口感的爽脆感，有利于刺激口腔的唾液分泌和促进消化。因此，莲藕的这种口感特点和营养成分都是它被人们喜爱和广泛使用的原因之一。