如果你想更改江西省社保的预留手机号，你可以通过以下步骤进行操作：

首先，打开江西省社保网站，登录你的账号。

然后，进入“个人信息”页面，在“联系方式”栏目中点击“修改”。

接着，输入你的新手机号码，并进行验证。

最后，保存修改并等待系统审核。如果审核通过，你的预留手机号码就会被成功更改。注意，为了保障账户安全，更改预留手机号时需要进行身份验证，如果忘记密码或者其他问题，需要及时联系相关部门。