荠菜

第一种荠菜。这也是在南北方广泛使用的一种野菜，也叫地菜、菱角菜、地米菜等，它是十字花科、荠属的一年生草本植物。它的嫩的时候可以用来当野菜吃，清炒、凉拌，或者是做汤、做馅都是不错的。而即便是长老了也是有价值的，那就是荠菜煮鸡蛋了。在很多地方还特意会选择已经长老了，开花的荠菜来煮鸡蛋吃，因为长老的荠菜营养价值更高。荠菜煮鸡蛋非常的简单，只要把荠菜连根拔出来，记得带根的营养价值更高哦。清洗干净了，把鸡蛋一起冷水下锅，当鸡蛋煮熟了以后捞出来，冷却了剥壳，再把鸡蛋和荠菜一起放锅里煮，有条件的可以放几个红枣。水开了以后继续煮上15分钟左右就可以了。不仅鸡蛋可以吃，而且余下的汤水也是可以当茶水喝，非常的有营养。

第二种：车前草其实在我们的身边有不少可以用来煮鸡蛋吃的野菜，也就是说在三月三这天，未必要去寻找荠菜，或者是花钱购买荠菜，还有其他的选择。比如在农村随处可见的车前草就是不错的选择。车前草也就是平车前，也叫车茶草、蛤蟆叶，这是在农村的路边很常见的一种野菜。在春天的时候可以采摘它的嫩叶来做野菜吃，当然了也可以把它整株挖出来，然后把它和鸡蛋一起煮熟了吃。平车前作为我国历史悠久的药食两用植物，它具有清热利尿，渗湿通淋，清肝明目的作用，而车前草煮鸡蛋也一样营养价值非常高，尤其是对比较容易上火的人群而言，可是不错的“食疗”秘方。

第三种：癞蛤蟆草相信很多人对它印象十分深刻，可是知道它能吃的人并不多。癞蛤蟆草也叫荔枝草、蛤蟆草等，是一种叶子翠绿，但是表面却像癞蛤蟆的背上长满了疙瘩，让人看一眼就印象深刻。也是因为癞蛤蟆草长得丑，不少人都认为它不能吃，甚至有些人还以为它有毒。其实癞蛤蟆草不光是可以吃，而且还能入药。它具有清热解毒、利尿消肿、凉血止血等功效。在农村里有些老人，就常用癞蛤蟆草来煮水、泡茶喝，也有些人会在春天的时候采摘它的嫩叶来煎鸡蛋吃。就是把癞蛤蟆草的嫩叶切碎了，和鸡蛋拌均匀了倒入锅里煎至两面金黄就可以了。其实癞蛤蟆草还可以煮鸡蛋吃，把长老的癞蛤蟆草，最好是连根拔出来，清洗干净了就可以和鸡蛋一起煮熟了吃。方法和荠菜煮鸡蛋是差不多的，非常简单，但却很滋补，还有润肺止咳的作用。如果上火了，牙痛了也可以吃几片癞蛤蟆草的叶子，一样很管用。

第四种：艾草马上就要清明节了，又要开始采摘艾草来做青团、清明果了。