做法如下：

1. 准备材料：一条丹江口翘嘴鲌，蒜五瓣，姜一块，小葱两根，干辣椒三颗，食用油适量，料酒适量，盐适量，糖少许，生抽一勺，老抽一勺，陈醋适量。

2. 清洗鱼，去腮和内脏，剁成两半，斜切几刀。

3. 姜切片，葱切段，热锅冷油，加入蒜瓣煸，煸到金黄将蒜捞出。

4. 鱼身用纸巾吸干水分，放入锅中，用煸好的蒜油中火煎鱼。

5. 先别急着翻面，晃动锅鱼身能晃动再翻面。

6. 两面煎黄，放入适量料酒炝锅去腥，鱼尾急着翻面，有些粘锅破皮了。

7. 加入适量清水，没过鱼身，加入少许白糖，加入适量盐，加入两勺味极鲜酱油，一勺老抽，加入适量陈醋。

8. 汤汁煮开，加入葱段，炸蒜，姜片。中小火炖煮十多分钟，中间记得翻面，保证两面都入味。

9. 烧到入味，大火收汁到自己喜欢的程度，即可出锅。

10. 装盘，准备开吃。

以上就是红烧白嘴翘鱼的做法，希望对你有所帮助。