小西红柿洗后水发黄发绿，是因为其中的色素被溶解在水中，从而使水变色。西红柿中含有多种色素，其中最主要的是类胡萝卜素，其颜色为橙色。

而当类胡萝卜素分子中的双键遭到氧化，就会产生水解反应，释放出具有黄绿色的胡萝卜素分子。

这些胡萝卜素分子随着水流被带到了洗涤盆中，从而导致水的颜色变化。所以，洗完西红柿后水发黄发绿是正常现象，不会对食品的食用安全产生影响。