蔬菜的保鲜温度因蔬菜的种类和保存方式而异。一般来说，以下是一些蔬菜的建议保鲜温度：

1. 西兰花、花菜、胡萝卜、甘蓝、蘑菇、洋葱、土豆、南瓜、甜椒等蔬菜可以在0℃至4℃的冰箱中保存。

2. 生菜、菠菜、芹菜、茄子等蔬菜可以在1℃至4℃的冰箱中保存。

3. 青椒、黄瓜、莴笋、豆角、番茄等蔬菜可以在7℃至10℃的冰箱中保存。

4. 茭白、芦笋等蔬菜可以在0℃至1℃的冰箱中保存。

5. 蒜、姜、洋葱等调味品可以在10℃至15℃的储藏室中保存。

需要注意的是，不同的蔬菜有不同的保鲜方式和保存时间，建议在保存前先了解每种蔬菜的特点和保存方法。此外，蔬菜的保存时间也会受到其他因素的影响，如湿度、通风、包装方式等。因此，在保存蔬菜时，除了调整温度外，还需考虑这些因素，以确保蔬菜能够长时间保持新鲜。