好处：

1. 开水冲蛋可以杀死细菌，减少食品中的细菌和病毒。

2. 开水冲蛋更容易剥离，不容易破裂。

3. 开水冲蛋可以让蛋白质凝固更快，使蛋黄中的营养成分更容易被人体吸收。

坏处：

1. 开水冲蛋可能导致蛋壳破裂，使蛋汁流失。

2. 开水冲蛋可能使蛋白质过度凝固，导致口感不佳。

3. 开水冲蛋可能使蛋黄中的营养成分流失，降低其营养价值。