用料

菜籽油

适量

步骤 1

每次所治的菜油都不需要太多，现在的电磁炉到一定温度容易自动关闭，少治一些不仅安全，而且容易把油治好。菜油加热会出现泡沫，青烟，等到青烟和泡沫散去还要治一下。

步骤 2

舀起来看一下还是很黄，菜油还有很浓的生菜油味道还不行。

步骤 3

一直加热到菜油舀起来已经比刚才的颜色淡，亮了，菜油味道不那么浓就可以了。

步骤 4

关火，油温降下去，放干花椒粒或者新花椒或者蒜瓣增加香味。

步骤 5

油温降下去，加入花椒粒。

步骤 6

捞起也可以不捞。放了花椒的油问起来好香。

步骤 7

顺便给宝贝炸个豆沙粑。

步骤 8

青花椒和花椒油治菜油更好，到农历五六间就可以买青花椒粒来冻起，焖洋芋，炒鸡肉，回锅肉……

买老一点的花椒晒干来去掉籽籽，可以治菜油，打成面放霉豆腐，做腊肉血豆腐……

步骤 9

新花椒上市的时候冻起来保存的，现在可以拿出来治油了。

步骤 10

没有花椒粒，以前摘的花椒树的叶子，放在熬好的油里面泡一泡。

步骤 11

捞出叶子，同样香花椒味。

小贴士

菜油一定要买买到好吃的，这次买的菜油做菜太难吃了。以前自己家中的，老妈把菜籽淘洗干净，晒干，在拿去打成菜油，太清亮。现在自己也可以买菜籽榨，安全。