12斤鲜虾才可获1斤海米

据当地人说，每年中秋前后，禁渔期刚好结束。这时如果渔民出海顺利，会收获到大量的个头大的鹰爪虾，并且还带着满满虾籽。这一季，也是当地人晒海米的时节，空气中飘散的全是鲜味，迷人心醉。

那么海米究竟怎么做出来的呢？通常会选择个头大的鹰爪虾，先进性简单的水煮，这是对它鲜味提取最直接也是最好的方式，只用稍微添加少许花椒去腥即可。看着一个个虾在水中变红后捞出，氤氲中全是海洋的味道，仿佛自己正在盛夏的海洋中遨游。之后便摊开来晒，全部置于地上，时不时翻动一下，使其获取阳光的热量均匀。之后便等待时间和自然对它的催化，当干度发硬后便可以采收。过去的传统方式是会把虾装到袋里进行摔打，为的是让虾壳脱落。现在则可以放到专门的滚筒里进行操作，虾壳脱除后，剩下的金红肉身便是金钩海米。听说，1斤的海米需要至少12斤的鲜虾才能制成。