1、将活虾剪去虾须，放入2‰的“过锰酸钾”水溶消毒剂漂浸5分钟捞出，再用凉开水洗净，沥干水，盛入钵内，加高梁酒、精盐、白糖、花椒粉，扣紧钵盖，上下轻轻摇晃几下，使之活虾昏醉，腌渍20分钟。

2、取出醉好的虾装盘，饰配香菜于盘边。香醋、蒜泥、沙茶辣酱另装小碟 2。

3、食材：鲜活虾500克，葱白100克，豆腐乳汁50克，齿油10克，味精，香油1克，曲酒。醉虾做法：鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪，须，脚，放于盘内淋上曲酒.葱白切成约3厘米的段均匀地摆在虾的上面扣上碗即是醉虾.豆腐乳汁，齿油，味精，香油调匀即成南卤随醉虾同上桌小食时揭开扣碗将醉虾蘸卤汁就葱即可食用 1。

4、鲜活白虾用清水养中间换几次水.葱姜蒜小米椒切碎加入生抽、醋、白糖腌制15分钟（配料尽量多点）白酒跟黄酒按照1: 4的比例准备好.将买回来的鲜活大白虾放入清水中过滤掉肚子里的泥沙稍微剪去虾枪须脚.姜蒜切成细末青红椒也切成细末倒进碗内然后把所有调味料（除酒外）拌匀成汤汁静置10分钟使汤汁入味.把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍迅即倒入黄酒碗中盖上盖 3。