白鳔是一种鱼类部位，此处指鲟鱼的内脂囊。白鳔含有丰富的磷脂类物质，不仅是鲟鱼肉的美味佐料，也是制作高档鱼子酱的重要原料。白鳔的产量很少，因此价格较高，是一种名贵的食材，常被用于奢华宴席或作为高档礼品。近年来，由于人类对鲟鱼的过度捕捞，白鳔的市场价值持续攀升，而鲟鱼现已成为濒危物种，需要加强保护。