使用热水烫鸭因为使用热水烫鸭可以去除鸭子表面的油脂和血水，使鸭肉更干净，而且鸭皮可以更好地剔除。

同时还可以破坏鸭肉的细胞结构，使其更容易入味，鸭肉也更容易煮烂融入调味汁。

不过需要注意的是，在烫鸭时需要用到一定的技巧，温度也要适宜，否则会影响鸭肉的口感和质量。

另外，为了让烧鸭子更加美味，还可以使用一些调味料，如姜丝、八角、桂皮、料酒等，这些调料可以让鸭肉更加香浓可口，建议在炖鸭的过程中加入。